Vino di notevole struttura ed eleganza, morbido, avvolgente, di grande piacevolezza, con particolari note aromatiche.
Il Cimaio viene prodotto nell’entroterra delle Marche centrali, nei vigneti di proprietà aziendale. Il terreno è di medio impasto tendente allo sciolto, l’esposizione a sud-est. L’uva, interamente attaccata da “muffa nobile”, viene vendemmiata in avanzato stato di maturazione. Il vino è ottenuto con le tecnica della vinificazione in bianco: il processo di vinificazione avviene metà in legno piccolo e metà in acciaio. L’affinamento prevede 6 mesi in acciaio e legno, successivamente tutto in acciaio per altri 6 mesi, ed infine 12-18 mesi in bottiglia.
Colore: Giallo con riflessi dorati.
Profumo: Esprime dolci sentori di vaniglia seguite da note mature di mela cotogna, miele mandorla e sfumature speziate.
Sapore: In bocca evidenzia la sua grande e avvolgente struttura, si riscontrano le note fruttate dell’olfatto; minerale, amarognolo ma rotondo, morbido, caldo and sapido. Molto persistente.
L’uva, interamente attaccata da “muffa nobile”, viene vendemmiata in avanzato stato di maturazione (fine novembre, inizio dicembre), quando tutti i grappoli sono stati avvolti dalla muffa nobile (botrytis cinerea). I vini prodotti da questo tipo di vendemmia tardiva saranno di elevata struttura, ed esaltati nella loro morbidezza e piacevolezza.
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