La forza che nasce dal tempo e dalla tenacia, in una parola Cimaio. Un vino bianco Marche IGT ottenuto da uve di Verdicchio contaminate da una particolare “muffa nobile”, ma dalla quale il sapore finale trae tutte le sfumature forti e avvolgenti. Irresistibile con i piatti più decisi, noto per i premi ricevuti, Cimaio è l’essenza di CasalFarneto, tempo ed esperienza a servizio del gusto.
SCHEDA PRODOTTO
Uve
Verdicchio
Tipologia
Bianco secco
Temperatura di servizio
14°C
Vendemmia
In avanzato stato di surmaturazione dopo che le muffe nobili hanno avvolto completamente i grappoli.
Da meditazione, eccellente con formaggi anche molto stagionati, oppure con piatti molto decisi e saporiti, primi piatti con formaggio, brodetto di pesce, stoccafisso, ottimo con formaggi a pasta secca, fegato e foie gras.
Il Cimaio viene prodotto nell’entroterra delle Marche centrali, nei vigneti di proprietà aziendale. Il terreno è di medio impasto tendente allo sciolto, l’esposizione a sud-est. L’uva, interamente attaccata da “muffa nobile”, viene vendemmiata in avanzato stato di maturazione. Il vino è ottenuto con le tecnica della vinificazione in bianco: il processo di vinificazione avviene metà in legno piccolo e metà in acciaio. L’affinamento prevede 6 mesi in acciaio e legno, successivamente tutto in acciaio per altri 6 mesi, ed infine 12-18 mesi in bottiglia.
Colore: Giallo con riflessi dorati.
Profumo: Esprime dolci sentori di vaniglia seguite da note mature di mela cotogna, miele mandorla e sfumature speziate.
Sapore: In bocca evidenzia la sua grande e avvolgente struttura, si riscontrano le note fruttate dell’olfatto; minerale, amarognolo ma rotondo, morbido, caldo and sapido. Molto persistente.
